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最全的葡萄酒知识从入门到精通,献给爱喝酒的你!

2018/12/5 9:08:00    来源:互联网    作者:麦特名品摘录    点击数:13
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学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢,学哪些知识?面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手~

1. 挑选合适的葡萄酒

① 先确定白葡萄酒or红葡萄酒

红葡萄酒的特点,是酒体会更重,单宁较重,说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚,余味更长,不过会更多一份酸涩和酒精的味道。

大多数男性喜欢这个味道,作为红葡萄酒,更适合配餐,尤其是味道比较重的辣味的,油腻的中餐。

而白葡萄酒就会不同,首先,大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的,白葡萄最适合的温度大约在5-10度,所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来,夏天特别合适。

同时白葡萄酒更有一种酸甜味,几乎很少的单宁,根据葡萄品种的不同,或类似柑橘的味道,或类似青苹果的味道。非常的清新。

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② 看葡萄品种和口味


每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味,通过了解葡萄的风味,也可以挑选适合自己口味的酒。

比如赤霞珠强劲厚重单宁高,黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多,不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~

(四红三白:四红:赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉;三白:霞多丽、雷司令、长相思)

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③ 看出产国家

所有的葡萄酒标签上都会标注国家,每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。

旧世界国家就是以法国、意大利为代表的,具有悠久酿酒历史的老牌国家,这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造,所酿的葡萄酒优雅内敛。

而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家,这些国家酿造葡萄酒善于创新,风格热情奔放。

2. 挑选合适的杯子

好马配好鞍,好酒也要配好杯,至于如何搭配最合适的杯子,这个昨天小优刚刚讲过,有想了解的可以翻看昨天的文章哦~

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3. 搭配美食


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选了好酒,菜也不可偷懒,实现成功搭配的最简单的秘诀就是:色彩协调。红酒配红肉,白酒配白肉,桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。

4. 怎样开瓶

已经选好了最适合自己的葡萄酒和酒杯,也已经想好了搭配的美食,此时正是开瓶品尝美酒的最佳时机了,可是此时如何开酒呢?

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5. 开瓶之后醒酒▼

将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。简单说,就是在葡萄酒被饮用前,将它从狭窄的瓶中释放出来。

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倒入滤酒器中透透气,大量新鲜的空气有助于葡萄酒氧化,可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来,恢复到原来应有的风味,散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。

6. 自信满满地品酒

①观色

你可能会好奇,为什么葡萄酒爱好者在喝酒前要仔细端详酒杯呢?

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仔细端详酒杯是为了观察葡萄酒的颜色,葡萄酒的颜色有时可以告诉我们很多信息,比如酒龄:

红葡萄酒随着酒龄的增长由紫色渐渐呈现出红色或宝石红、石榴红色,变得成熟。而白葡萄酒随着酒龄的增长,由绿色渐渐呈现出金黄色或琥珀色。

②闻香

葡萄酒的香气令人愉悦,而且还能透露出许多信息?那么应该如何闻呢?

第一闻。闻葡萄酒在静止状态时散发的香气

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第二闻。摇晃酒杯,闻葡萄酒醒酒后散发出的有所变化的香气。此时的气味通常更纯净,也更强烈。

③入口

相信经过了前面的看和闻,丛刻的你已经迫不及待了吧,那么此刻就举杯品味你的葡萄酒吧~

咀嚼。没错,你没有看错,就像嚼牛排一样!这种方法可以达到与啜饮同样的效果:让酒液充分释放香气。

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7. 葡萄酒进阶知识

①为什么葡萄酒有红有白还有桃红?


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红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。

而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

②葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事?

葡萄酒中确实含有亚硫酸盐,但这是发酵过程中自然产生的。为了防止葡萄酒被氧化,很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫,以起到杀死细菌、促进发酵的效果。

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美国政府规定,葡萄酒酒瓶上必须标明“含有亚硫酸盐”(Contains Sulfites),对亚硫酸盐过敏的朋友们可要多加注意了。

③喝葡萄酒会发胖吗?

在所有的酒精饮料中,葡萄酒所含热量很低且不含脂肪,1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里。

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一般来说,葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白,如120毫升长相思的热量约为80卡路里,而托卡伊等甜酒的卡路里含量就高多了。

④ 为什么喝了葡萄酒后会头晕?

葡萄皮中含有组织胺,一旦你对这种物质过敏,那喝完酒后就会有头晕的感觉。

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由于红葡萄酒酿制时,其果皮和果汁接触时间更长,因此,红葡萄酒给人的头晕感觉会比白葡萄酒更强烈。

⑤喝葡萄酒(特别是红葡萄酒)是不是对身体特别好?

多年的科学研究和实验都可以证明,这个说法没错。养颜美容,瘦身抗衰,预防各种疾病,葡萄酒都能发挥作用。但前提是,适当的饮用葡萄酒才能达到效果。

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⑥ 葡萄酒是怎样酿成的?

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这里简要说明一下葡萄酒酿制过程。首先,葡萄采摘下来后,要经压榨除梗,糖分才释放到果汁中。

加入酵母发酵后,糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着,发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年,然后澄清过滤再装瓶,葡萄酒就这么诞生了。

⑦葡萄酒中的单宁是什么?


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单宁是一种多元酚类化合物,主要存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中,而葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。

单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味,还丰富了葡萄酒的整体结构,增强了复杂感。一般来说,红葡萄酒中所含单宁较多,不过,一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的 单宁。

⑧ 喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒吗?


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有必要。因为这样做能让葡萄酒的香味充分释放出来,体会到更完整的葡萄酒气息。

⑨怎样知道哪个年份更好?

一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。而随着酿酒技术的不断完善,影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。

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不过,在选择收藏一些昂贵酒款时,年份很重要,不同年份之间可能会有很大差别。如果你对特定年份有兴趣,可以查查网上的信息,自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。