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最全的红酒知识,你可以不喝,但是你一定要懂

2018/12/5 9:06:48    来源:互联网    作者:麦特名品摘录    点击数:16
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从酒标、酒杯、侍酒温度、颜色、香气到风土等,一文在手,不愁学不懂!

▶酒标解读

从酒标可以获取关于一款葡萄酒的很多信息,包括生产商、产区、品种和酒精度。

▶ 著名葡萄酒生厂商

全球著名葡萄酒酒庄包括拉菲古堡、杜哈米隆(Chateau DuhartMilon)、莱斯古堡(Chateau Rieussec)和乐王吉古堡(Chateau l'Evangile)等。

▶ 葡萄品种

▶ 关于年份

葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。对于新世界国家,建议不要太看重年份,反而可能越新的酒会越好喝,尤其是适合大众饮用的TABLE WINE,以及300元以下的葡萄酒;对于老年份的酒,建议抱有一种谨慎的态度,尤其是传统的法国、意大利等国的酒。

▶侍酒温度

就如同中餐对火候的严格要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来。

▶好酒配好器

不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用。酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。

▶品酒礼仪

持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。握住酒杯的杯脚,将杯脚放置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。倾斜拿握酒杯,观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。若你是右手持杯者,以逆时针方向旋转杯子,你会发现可轻松地做出这个动作,而假如你是左撇子,可以试着以顺时针方向旋转杯子。

▶从颜色看酒体

葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。不过实际上,不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异;即使是同一款酒,年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样;桃红、白葡萄酒也都这样。

▶存放天数 vs 酒精度

葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。低度数酒在开瓶后3天内就要饮用完,而高度数葡萄酒可以在开瓶后10内饮用完。

▶酒香种类

葡萄酒的香气非常复杂精妙,多姿多彩,包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等。一般来说,葡萄酒的香气主要来自三个方面:一是葡萄酒本身的香气即葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气,包括各种果香、花香以及矿物香等;二是发酵的香气;三是陈年香,比如熏烤香、橡木味、香料味等。

▶ 关于单宁

单宁是红葡萄酒中的一种重要物质,它主要 来源于葡萄的皮、籽和梗;如果在酿造过程中使用了橡木桶,葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木桶,那它也可能带有少量单宁。

▶ 关于风土

风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。

▶葡萄酒 vs 美食

酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性,尽量使两者平衡或互补,令各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突,避免产生令人不愉快的味道。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。

▶ 实例一:清蒸大闸蟹

什么酒能让人身体更健康同时凸显清蒸大闸蟹的鲜美?答案是德国半干性葡萄酒,也就是有点甜味酒酒中的甜中和了蒸蟹时的葱姜味,白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。如果喜欢干一点口味的,清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配。

TIPS:这种吃法不能配勃艮第的白葡萄酒理由:浓郁的奶香会掩盖螃蟹的鲜味,暴殄天物啊!!

▶ 范例二:清蒸鱼

这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味,鱼肉细滑带有少许鲜甜味,口感精致。能与这道清淡的菜式搭配的葡萄酒,最好能具备一定的复杂性和成熟度,有细腻的口感和淡雅的果香,这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。

TIPS:选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒;中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。但是要避免选择酒体饱满,果香浓郁或者酒精度高的酒,也不能选择过于年轻或简单的酒款。

▶ 实例三:烧鹅或烧鸭

这也是一道经典的粤菜,最大的特点就是皮脆肉滑,肉质油腻丰富,鲜咸味重,一般会蘸酸梅酱食用,并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒,需考虑到食物本身的油腻程度,以及它咸中带甜的特点。

TIPS:搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。

▶保存

喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒,适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,这将使空气进入而破坏酒质。

保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA),氧化(Oxidation)以及高温下过早成熟。

TIPS:葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能并不是变质了,而是发生了“晕瓶”(Bottle Shock)的现象,这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒30分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退给商家了。

▶秋季特别适合葡萄酒养生

说到为什么喝葡萄酒,我想大多数人的第一反应是健康。特别在秋季,一杯葡萄酒,不仅养身而且怡情。葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质。

葡萄酒中还含有22种—25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质,被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。以下是葡萄酒的7大健康功效哦。

1.唯一碱性的酒精类饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质。

2.含有丰富的维生素及矿物质,可以降低血液中的胆固醇,有效预防心脏病和高血压。

3.可以促进血液循环,预防冠心病,还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞。

4.可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性。

5.可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害。

6.对有轻微贫血的女性有好处,可以养气活血,养颜美容,使皮肤富有弹性,并且能够使菜肴中的油质消失,促进胃肠消化能力。

7.每天饮用适量葡萄酒,可以大幅度降低心血管病变的发生率。