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解密:葡萄酒的天气密码

2014/7/23 10:46:41    来源:    作者:    点击数:396
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 正是因为天气让人捉摸不定,所以即使是在同一葡萄园里,在不同年份采收的葡萄酿造的同一款葡萄酒都具有微妙的风味差异。也许就是因为这样,才使得品质卓越的葡萄酒变得那么弥足珍贵。而对于酿酒师而言,每一瓶独一无二的葡萄酒就是大自然给予他们的一份特别的礼物。

  一、天气在葡萄成熟期对葡萄酒的影响

  由于葡萄的成熟期长达30到70天,加上葡萄对天气非常敏感,所以,这段时间里的天气变化,将在葡萄酒中体现出来。换句话说,葡萄成熟期间的天气成为了决定葡萄酒品质的关键性因素。

  1. 热量:若夏天的天气太热,会让葡萄在成熟前焦掉,但是如果热量不足,葡萄就会成熟不起来,无法生成足够的糖分和单宁,从而导致酿造出来的葡萄酒显得特别薄弱。

  2. 雨水:如果雨水太多,葡萄就会疯长。这时,葡萄就会因为长得太胖,降低果实中风味物质的含量。这种情况就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一样,水少的会很甜,水多的就会很淡。用这样的葡萄酿造而成的葡萄酒酒精度就会很低,香气和味道都不够突出。

  二、天气在葡萄采收期对葡萄酒的影响

  葡萄采收时间的确定对于酿酒师来说也是个重要议题,因为在葡萄采收期间遇到不好的天气,会使得酿造出来的葡萄酒品质不佳。可以说,雨水与阳光一直左右着葡萄酒的命运。

  1. 天气温和的产区:这些产区年平均温度为15度,年均降雨量在500 到1,000毫米之间。对于这些产区而言,如果阳光过于猛烈,葡萄就会被晒干,所以,最好的葡萄采收时间段就是阳光灿烂但温度凉爽的夏天。

  2. 天气极端的产区:对于位于比利牛斯山(the pyrenees)北部的葡萄酒产区来说,采收前过多的雨水是十分有利的。而处于比利牛斯山南部的葡萄酒产区,因温度偏高,若在采收时碰到雨水天气,葡萄就很容易腐烂,从而导致酿成的葡萄酒带有异味。因此,在采收前下雨对这些地区的葡萄农和酿酒师而言,都是一场噩梦。

  所以,年份也是判断葡萄酒品质的一个重要的参考指标。